产品介绍
肉制品防腐分析与建议
夏秋季节是各个肉类生产厂家对食品腐败现象关注的非常时期,食品易腐败,夏秋季节保质期短,一直是困扰肉食企业,尤其是中小企业的一个突出问题.因为食品腐败不仅对消费者的健康构成了威胁,也给企业造成了相当大的经济损失。食品防腐是一个系统工程，所以,除了企业在改造、设计、建造工厂时力求完善,为正常安全生产打下良好的基础外，生产过程及防腐剂的选择也是产品安全保证的重点。
肉制品因其特有的营养组成和特点，在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生劣变，失去营养价值和食用价值。防腐剂能防止肉制品因微生物引起的腐败变质，使其在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂的用途，广义地说，就是减少和避免人类的食物中毒；狭义地说，它可以防止微生物作用，是阻止食品腐败的有效措施之一。目前用于肉制品主要的防腐剂有：乙酸、乳酸钠、山梨酸及其盐类、双乙酸钠、磷酸盐、硝酸盐与亚硝酸盐、乳酸链球菌素、茶多酚,但就单一品种防腐来说，都有其自身的缺陷,比如：山梨酸钾对厌氧性微生物和嗜酸乳杆菌几乎无效，硝酸盐和亚硝酸盐会与人体血液作用，危害人体健康，Nisin对真菌和革兰氏阴性菌毫无作用。然而，肉制品是一类营养极为丰富的食品，所以单一的防腐剂用在肉制品中是起不到预想的效果。所以在实际生产中对防腐剂的选择就显得尤其的重要，众所周知，目前，在中国的肉制品企业中又以中小型企业为主，此类企业的技术力量较为薄弱，在其实际生产中往往缺少对防腐剂的慎重选择及合理搭配，很容易造成超标或货架期缩短等问题。近期，由上海健鹰食品科技研究所研制的肉制品保鲜剂，不仅可以很好地解决上述问题，而且还有护色的功能，经过几家肉制品企业近三年的实践，其效果比传统的防腐剂效果大大加强！
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